غذاها و غذاهای عملکردی حاوی قارچ، عصاره و ترکیبات حاصل از قارچ

قارچ ها و عصاره های آنها، از جمله مواد تشکیل دهنده ی آنها، در حال حاضر به عنوان غذاهای کاربردی و داروها  مورد استفاده قرار می گیرند. این محصولات دارای ترکیبات زیست فعال متعددی هستند مانند پلی ساکارید، گلیکوپروتئین ها، آنالوگهای نوکلئوتیدی، که آنتی اکسیدان را نمایش داده اند.(عمدتا بتا گلوکان)  ضد میکروبی، ضد سرطان، ضد ویروسی، ضد چاقی، و فعالیت های ایمنی سازی.  در این بررسی، ما اطلاعات فعلی در مورد فعالیت های ۱۰ قارچ محبوب در کره را مورد بحث قرار می دهیم.
ما همچنین اطلاعاتی را درباره قارچ ها و ترکیبات فعال که از آنها استخراج می شود خلاصه می کنیم. و همچنین محصولات مبتنی بر قارچ مانند غذاها، غذاهای عملکردی و داروها. ما معتقدیم بررسی این اطلاعات می تواند برای دانشمندان و مصرف کنندگان که به دنبال توسعه محصولات جدید و ترویج عادات غذایی سالم و شیوه زندگی هستند مفید باشد.

 

Foods and functional foods containing mushroom, mushroom

extracts, and mushroom-derived compounds

 ABSTRACT: Mushrooms and their extracts including purified ingredients, are currently used as foods, functional foods, and medicines. These products have numerous bioactive compounds such as polysaccharides (mainly β–glucans), glycoproteins, nucleotide analogs, terpenoids, and polyphenols, which have exhibited antioxidant, antimicrobial, anticancer, antiviral, anti-obesity, and immunomodulatory activities. In this review, we discuss the current information on the biactivities of 10 popular mushrooms in Korea. We also summarize the information on mushrooms and the active compounds derived from them, as well as mushroom-based products such as foods, functional foods, and medicines. We believe this review could provide useful information for scientists and consumers who seek to develop new products and promote healthy food habits and lifestyle.

… دانلود اصل مقاله

شما باید وارد شده باشید تا بتوانید دیدگاه بگذارید.